島のお便り -2023春便-
※販売予定：4/2(日)・4/16(日)
海と山に囲まれ
瀬戸内の穏やかな気候と
豊かな自然、肥沃な大地に恵まれた淡路島。
日本最古の歴史書「古事記」
その冒頭を飾る国生み神話
そこに記述された〝おのころ島〟
これこそが淡路島なのです。
日本のはじまりの場所でもあるこの島には
美味しい食べ物がたくさんあります。
玉ねぎ、牛乳、淡路牛..
みなさんがご存知の食材はもちろん
まだまだ知られていない名産品や
こだわりの詰まった食材が
たくさんあふれています。
淡路島は、
古代から皇室や朝廷に食材を納め
「御食国」とも呼ばれていました。
現在でも食料自給率は
100%を超えております。
そんなこの島のとっておきの食材を
もっと知ってほしい！
もっと食べてほしい！
そんな想いから
季節の島の旬の幸でつくる
マフィンとスコーンのセットを
お届けすることにしました。
そして、ご一緒に
熱い想いとこだわりをそそぎ
その食材を手がけられている
素敵な島の方々もご紹介していきます。
淡路島に行ってみたい！
ここへ立ち寄ってみたい！
この農園さんの育てるものを食べたい！
そんな風に感じていただける
おやつになれば、嬉しく思います。
美味しいものを食べるひととき
それはたまらなく幸せな時間。
気づけば時間を忘れて
夢中になって食べてしまう。
食べ終わったら
ふわふわとした幸せな気持ちが残り
心にあたたかな灯がともる。
自分へのご褒美に
今日を頑張るための朝食に
なんでもない日の３時のおやつに
大切な方への贈り物に
島からの
季節の風をお届けいたします。
〔 春人参とはちみつのマフィン 〕
淡路島の南
南あわじ市 / 倭文
倭文と書いて
「しとおり」と読むこの場所は
淡路島の中でも特に平地で
畑が広がりちょうど今の時期には
たまねぎがたくさん植っています。
そんな場所で
〝オーガニック〟にこだわり
お野菜をつくられているご夫婦
YASAIBAさんの
「黒田五寸」という
春人参を使用することにしました。
人参が好きすぎるあまり
ロゴデザインにも人参が入っており
農作業をされる時も
自然と人参色の衣が多いほどです。
実は、大阪と明石から
移住をされたお二人は
〝農業をしたことがない〟
というところから始まったそうです。
そして、実は
秋便では、さつまいもを
冬便では、花柚子を使用させていただいた
森本自然農園さんのお野菜に対する
考え方に影響を受け
化学肥料や農薬を使用しない方法で
栽培されることを決められました。
家族の食卓を自分たちでつくりたい
とは言え、最初から
全てがうまくいったわけではなく
いろいろな情報を収集し
「実践あるのみ」ということで
ひたすら様々な方法を試されたそうです。
はじまりは
「家族の食卓を自分たちでつくりたい」
自分たちが食べたいものは
自分たちでつくる
その想いがきっかけ。
そのお野菜たちを
いろいろな方へお届けできたら..
そんな想いで今は
主に淡路島内で販売をされています。
今年で4周年を迎え
やっと、ようやく年間を通して
つくれるようになったかなぁと
手応えを感じているそうです。
そして、目指しているのは
「島内消費」
極力、淡路島内で
食べていただけるように
島内で循環できるように
と最近は個人宅への配達まで
されるようになりました。
それは、
身土不二の考えでもあり
「身土不二」とは
「地元の旬の食品や伝統食が身体に良い。」
という考え方です。
そして、オーガニックなお野菜が
もっと日常的に買えるように
普段使いで手に取っていただけるように
特別ではなく
当たり前に選んでいただけるよう
選択肢を増やしたい！
そう語られていました。
種ファースト
人参以外にも、黒豆、唐辛子など
様々なお野菜を栽培されています。
その中で大切にされているのが
「種ファースト」
⚪︎⚪︎という野菜を育てたい
△△という品種を育てたい
という想いより
その地に合う種を育てる
という考え方です。
いろいろな種を蒔き
その地に相性の良い種を見つけ
合う種をすくすく育てるのです。
日々、そのような
種を見つける旅をしながら
徐々に種類を増やされております。
そのため、作りたい気持ちはあれど
相性から作らないということも
あるのだとか。
「YASAIBA」という名前
一度耳にすると
覚えてしまう響きのある言葉ですよね。
〝野菜が集まる場〟という
言葉そのままの意味と
お酒のBARのように
気軽に野菜を選べる場所でありたい
という想い
そして、もうひとつ
淡路島の方言
「ばっかり」を指す
「ばぁ〜」という言葉が含まれています。
ここ、野菜ばっかりあるな〜！と
淡路島で話すときは
「ここ、野菜ばぁ〜やな〜！」
となるのです。
やさしいふんわりマフィン
黒田五寸という人参は
長崎県の伝統野菜。
かつてはポピュラーな人参として
世に流通していたのですが
柔らかさが特徴なため
傷つきやすく綺麗に出荷しにくい
という理由で生産が
少なくなってしまったのです。
しかし、味も香りも
人参らしさが溢れる人参
ということで
数ある人参の中でも
YASAIBAさんは
黒田五寸が特に好きだそうで
この１種のみで栽培をされています。
そんな黒田五寸を火通しし
少し粒が残るぐらいの
ペースト状にします。
そして、グラッセの味のようなイメージで
バターとお砂糖でソテーをして
はちみつ入りの生地に混ぜ込んで
焼き上げています。
ふわふわした生地に
春のそよ風のように
人参のあまい香りがひろがる
優しくて懐かしくなるマフィンです。
————————————————-
YASAIBA
onlineshop : https://yasaiba.stores.jp
Instagram : https://www.instagram.com/yasaiba.awaji/
※販売場所はInstagramをご覧くださいませ、
〔 不知火と烏龍茶のマフィン 〕
淡路島の真ん中
西海岸の海のすぐ傍
小高い山の上にある
草香という地域。
淡路七福神弁財天さまの近くに
位置する名手農園さん
もうすぐで100年という
３代続く農園では
数種類の柑橘とお野菜が
栽培されています。
その中で今が旬の終わり
ちょうど完熟を迎える
デコポンの名でも知られる
不知火を使用することにしました。
名手農園の歴史
かつては、おじいさんが
野菜の栽培をされていたそう
しかし、ここは西海岸
しかも、海が目の前にあり
農園からも美しい瀬戸内海と
小豆島が見渡せます。
この潮風により
お野菜はうまく育たず
土地が平地では無く
だんだんになっていたことから
柑橘を始められたそう。
約30年前
淡路島と神戸を中心に襲った
阪神淡路大震災
そのタイミングで
島から出ていた名手さんは
実家に帰ってくることに。
そして、暮らしを営む中で
「生まれた場所で」という
想いが強くなり
継ぐことを決められたのだそう。
土地柄が味をつくる
潮風に浴びてしまうから
お野菜はうまくいかなかった
というお話を先ほどしましたが
実は、この潮風こそが
美味しい柑橘の果物を
育むための最大の利点だったのです。
元々、温暖な淡路島は
柑橘の栽培に向いているのですが
それに加えて
瀬戸内海の自然の風をいっぱいに
浴びた柑橘はとても美味しくなるのです。
この自然を活かし
風の当たる場所には柑橘を
風の当たりにくい場所には
他のお野菜を植え
年中を通して
何かが栽培できるような
農園さんとなったのです。
実を綺麗にするため
有機肥料をコントロールしたり
枝や葉を間引くことは怠らず
日々こまめにされていますが
水分がたまりすぎない
だんだんな土地柄も含め
やはりその自然条件が
美味しさの秘訣なのです。
結局のところ
海や風や土や光の条件が
いいように重なってこそ
すなわち
「土地柄が味をつくる」
そう言っても過言ではないのです。
食べたいものをつくる
今は、柑橘だけでも
温州蜜柑・伊予柑・八朔
春峰・ネーブルオレンジ
不知火・清見オレンジ
甘夏・なるとオレンジ・レモンと
たくさんの品種を育てられており
その他にも
いちご・すいか・たまねぎ
じゃがいも・ブロッコリー
カリフラワー・大根・かぶら
人参・ピーマン・お米を
栽培されています。
とは言え
未来に向けて
また新たな品種を育てられており
基本的には毎日の暮らしの中で
子供たちが「食べたい」
そう口にした果物や野菜
リピーターのお客さまから
「食べたい」と聞く何かが
新たに育てられていくのです。
だからこそ
未だに毎年少しづつ
育てるものが増えている
そう嬉しそうに語られていました。
きっと、食べる方の
笑顔が見られることが
栽培をされている中で
最も幸せなことなのでしょう。
爽やかで奥深いマフィン
清見オレンジとぽんかんを
掛け合わし生まれた日本の晩柑。
品種として認められた
熊本県の不知火町から名前をとって
「不知火（しらぬい）」
と名付けられたそうです。
そんな不知火は
種がほとんどなく
皮も薄く
非常に糖度が高いのが特徴。
そんな柑橘を
より奥深く味わっていただくため
今回はなんと「烏龍茶」と
組み合わせることにしました。
まずは、生地を作る時に
混ぜ合わせる牛乳に烏龍茶を煮出し
烏龍茶の風味を出します。
そして不知火の香りも移すため
表皮だけを削り混ぜ込んでいます。
あとは、不知火をそのままを
味わっていただきたく
中には、ごろっと2つカットしたものを
上には、2つ大きくカットしたものを
乗せて焼きあげています。
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名手農園
〒656-1556
兵庫県淡路市草加280-1
TEL : 0799-86-0828
HP : https://nadenouen.com/access.html
〔 淡路島牛乳マフィン 〕
淡路島で生まれ育ったり
暮らしていると
必ず口にしている
淡路島の牛乳があります。
その名も、そのまま
「淡路島牛乳」
関西圏の方や
淡路島に来られたことがある方は
パッケージに見覚えがある方も
少なくはないはず。
それもそのはず
島内のコンビニやスーパー
さまざまな観光名所でも
置かれています。
日々の暮らしの中で
当たり前のように
飲んでいるこちらの牛乳
通常のマフィンにも
全て入っており
こぞらのマフィンの
礎でもありますが
今回はこの淡路島牛乳を
特にたくさんを入れ
マフィンをお届けいたします。
1年で最も牛乳が美味しい季節
いつも使用している牛乳を
何故わざわざ島のお便りの春便で
お届けするのか..
それは、今が１年で１番
牛乳が美味しくなる季節だから。
そう、今は成分が1年で
最も濃くなる季節なのです。
乳脂肪分
無脂乳固形分がともに
高くなり
乳牛の食欲が高くなる季節
ということも重なり
濃厚で、深いコクで
甘さもある牛乳になるのです。
また、加熱をすることにより
より濃厚で、ミルキーな風味を
感じられます。
淡路島牛乳のこだわり
淡路島牛乳のルーツは
実は日本にホルスタインが導入され
わずか10年後に始まります。
北海道・岩手・千葉に次ぎ
西日本では最も早い導入で
それは1900年のことでした。
そこから120年以上
安全・安心への取り組みとして
厳しい品質基準をクリアした
ものだけが出荷されております。
淡路島の酪農家84軒から
新鮮な生乳が搾乳され
牛乳の品質を保つため
他の産地の生乳は一切使用されません。
目指すは、
お子様から高齢者の皆さんまで
安心して飲める牛乳。
淡路島の温暖な気候と
自然豊かな環境
その澄んだ空気が乳牛を健康にし
品質の良い生乳をたくさん出します。
淡路島牛乳は
工場と酪農家が近隣に集中していて
毎日集乳が可能で
搾乳から製造までを最短で処理でき
鮮度を最高の状態でご提供できるのです。
乳脂肪分は数値が高いほど
コクがある牛乳とされます。
淡路島牛乳は
平均乳脂肪分が3.8%
無脂乳固形分が8.6%と
高い数値が保持される牛乳なのです。
お邪魔した淡路島牧場では
乳搾り体験もでき
牛さんたちの様子も見られます。
是非、淡路島旅の際は
お立ち寄りくださいませ。
そしてソフトクリームを
お召し上がりください！
いつも脇役の牛乳が、今回は主役。
まずこの淡路島牛乳を使用し
濃厚なミルクジャムを作ります。
それを生地に練り込み
型にいれる時に
もう一度入れて焼き上げます。
焼くと
まるでバターがとけるように
生地に浸透し
ミルク感がたっぷり感じられます。
とは言え
食べてもミルクジャムが入っているか
一見わからないのですが
ひと口食べると
プレーンマフィンよりも
とても濃厚なミルク感があり
牛乳がたくさん入っていることがわかります。
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淡路島牧場 / 牛乳
〒656-0443
兵庫県南あわじ市八木養宜上１番地
HP : http://www.awajishima.or.jp/index.html
〔 なるとオレンジスコーン 〕
淡路島のちょうど真ん中。
洲本市五色/鮎原にある
ちいさな果樹園。
冬は、はっさくやレモン
夏は白桃
秋はグリーンレモン
そして、今回の主役
春には「なるとオレンジ」
を栽培されている森果樹園さん。
森さんが手がける
「なるとオレンジジュウース」は
山の上の雑貨店にても
普段よりお取扱いさせていただいており
「なるとオレンジサイダー」は
森の宿にてもお届けしております。
島のお便り販売当初は
マフィンに使用しておりました
「なるとオレンジ」ですが
森果樹園さんの
美味しい果実の風味を
より、そのまま味わっていただきたく
初めてスコーンでご用意してみました。
加工したときに美味しくなる柑橘
幻の柑橘〟とも呼ばれている
「淡路島なるとオレンジ」
名の通り、柑橘の一種なのですが
普通のオレンジやみかんとは
少し違った風味がします。
何かに例えるのは難しいのですが
グレープフルーツのような
爽やかな酸味とほろ苦さ
そして、はっさくのような
果皮の強い香りがする
独特な柑橘なのです。
このほろ苦さと
鼻からふんわりと抜ける
独特な香りが癖になり
いつの間にか虜になってしまいます。
森さんは、なるとオレンジを
「加工したときに美味しくなる果実」
だと語ります。
加工品＝B品でつくるもの
というイメージが世間ではありますが
なるとオレンジは
生でも食べてほしいけれど
それよりも加工して
食べてもらえることが嬉しいのだそう。
なるとオレンジのことをよく知る人こそ
加工をすることで
より魅力が引き出されることを
知っているのです。
幻の柑橘と呼ばれる理由
この果物が注目されているのは
味や風味だけでなく
その歴史や背景も含めです。
なんと発見されたのは
江戸時代で
約300年も前のこと。
淡路島はかつてから
〝花とミルクとオレンジの島〟
と呼ばれていたほど
オレンジの栽培が盛んな島でした。
このオレンジこそ
「なるとオレンジ」のこと。
当時は、この香りが高く評価され
温州みかんよりも高価な値がつき
東京にまで届けられていたそうです。
やがて
淡路島の農家さんの多くの方が
栽培するようになり
なんと島内で甲子園球場約50個分
約200haもの面積で栽培がされていました。
しかし、なるとオレンジを
綺麗な状態で栽培するまでには
長い月日が必要だということと
その間、外国産の柑橘が
安価で輸入されるようになっことで
他のフルーツに転換されたり
後継する者が少なくなり
今では僅かにしか栽培されておらず
入手困難なことから〝幻の柑橘〟
と言われるようになりました。
また、フルーツは
一般的には月日が経つにつれ
品種改良をされるのですが
なるとオレンジは
殆ど原種のままで今も残っていると
言われています。
全国で、淡路島の僅かな農家さんしか
手掛けていない柑橘であり
他の柑橘にはない
独特な〝ほろ苦さ〟と
〝程よい酸味〟を持つ果実
それを皆さんにも
どうしても味わっていただきたいのです。
幻を当たり前に
今は、幻の柑橘ということで
注目を浴びているけれど
「幻では無くしたい
当たり前の存在にしたい」
という想いが本音だそう。
淡路島のみんなが普通に使っている
淡路島のみんなが日々食べている
給食のジャムで出るのが
なるとオレンジジャムになるぐらい
淡路島で暮らす人にとって
当たり前のように
日常的に触れられる果実になってほしい
島外や外国に出るのも嬉しいけれど
まずは島の中で食してほしい
そのためにも
生産者の低下や高齢化を無くすため
みんながもう少し作れるように
どうすれば狭い面積で効率よく
たくさん栽培することができるか
なるとオレンジにとって
ベストな慣行栽培を極めること
栽培の王道を考え
興味がある人に伝えていく
今後はそのような活動ができるようにと
真剣な眼差しでお話してくださいました。
大人のスコーン
加工した方が美味しく
特にまるごと使用される方が多いと
森果樹園さんからもお伺いしており
なるとオレンジを丸ごと使用した
特製ジャムをつくりました。
種以外を全て煮込み
細かく刻んで生地に混ぜています。
なるとオレンジの華やかな香り
そして、クセになるほろ苦さを
同時に味わえるスコーン。
まるで食後のデザートのような
大人のスコーンです。
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森果樹園
〒656-1313
兵庫県洲本市五色町鮎原西368
TEL :0799-32-0909
※営業日時はInstagramでお知らせあり
※HPからウェブストアもご覧頂けます
Instagram : https://www.instagram.com/morikajuen/
HP : http://morikajuen.com/index.htm
〔 オレガノとマジョラムのスコーン 〕
冒頭で、淡路島には
美味しいものがたくさんある。
とお伝えしましたが
そんなこの島で
年間200種近い固定種野菜とハーブ、
スパイスを栽培されている方がいます。
それが〝うかspice+〟さん。
肥料も、農薬も
除草剤も使わない
「自然栽培」という栽培方法で
力強い植物を育てられています。
お料理に使用されることが多い
「オレガノ」
そして、オレガノの仲間のような
「スイートマジョラム」を
使用することにしました。
植物たちと会話をする
目に見えないもの。
「第六感」
これをきっと私たちと同じで
植物たちも感じていると思う。
だから、
〝育てる側の心〟を大切にしています。
とお話をされていました。
整った心と身体で
畑の野菜、植物たち
果物、ハーブと接するようにしている。
その気持ちが
味として、表現されていく。
お料理を作る時も
人と話す時も
何かを贈る時も
そこへ気持ちが入り込むと
伝わるものがある。
きっと皆さんも
そんな体験をされたことが
あると思います。
植物は、喋れないけれど
植物たちの心を読み取れるように
会話するようにしているそうです。
常に細かく観察して
気持ちを込めてつくることで
おいしいものが育つ。
「生きていく中で一番大切なことって
自分が一番いいコンディションでいること
じゃないですか？」
「一人一人が
食べたあとで、ほっとしたり
癒されたり、笑顔になったり
そんなシーンをハーブを通して届けられたら
と思ってつくっています」と。
実際、育てる人によって
同じ株や種を使用していても
見た目も異なって育っていくそうです。
不思議ですよね。
よりそれぞれのハーブの
個性が活きていくようにと
日々おまじないをかけながら
植物たちと会話をしていくのです。
〝スイートマジョラム〟と〝オレガノ〟
そんな子育てをするように
愛を注いできたハーブやお花
その子たちから採れるスパイスを
季節にそって組み合わせ
スコーンにすることにしました。
ハーブたちを
どのように使うか
どれぐらい使うか
それぞれの使い方と量が毎回の課題。
ハーブ好きな方にはもちろん
ハーブやスパイスが少し苦手…
食わず嫌いで…
という方にも
クセになって
パクパク食べてしまうような味にしたく
何度も試作を繰り返し
絶妙に美味しいバランスに仕上げております。
今回は、1年の中で
あらゆる始まりを迎える方が多い季節
もう一度
自分を見つめ直したり
大切なことを再確認したり
「春」はそのような季節です。
そんなイメージより
まるで原点に戻るような
シンプルなハーブのスコーンに
仕上げました。
ハーブのあじに合わせ
いつもよりほんの少し淡路島の塩
「自凝雫塩」（おのころしずくしお）
も多めに使用しております。
また、スイートマジョラムと
オレガノはどちらも
心地いい程度に
満遍なく香るよう
何度か試作をし
味の微調整をして
2:8の割合で入れることにしました。
最後に、スコーンの上へ
オレガノかスイートマジョラムの
かわいい葉を乗せれば完成です。
どちらが乗っているかは
届いてからのお楽しみに。
（写真はマジョラムです。）
⚪︎オレガノ
効能・作用
・消化作用
・強壮
・鎮静
・殺菌
・神経性の頭痛や生理痛の緩和
・疲労回復
⚪︎スイートマジョラム
効能・作用
・自律神経の調整
・心を落ち着かせる
・免疫力アップ
・ホルモンバランス調整
・呼吸器系の不調改善
・むくみ改善・筋肉疲労緩和
・肩こり、腰痛緩和
さて、次回の夏便は
どんなハーブたちが選ばれるのか。
その季節ごとに
旬のハーブやお花、スパイスを変えて
お届けできればと思っております。
その時々の島の香りを
お楽しみくださいませ。
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うかspice+
HP : https://ukaspice.com
Instagram : https://www.instagram.com/uka_spice/
素材へのこだわり
主の食材だけでなく
マフィンを構成する素材にも
島の恵みやこだわりの食材を使用しています。
牛乳は、淡路島牛乳を。
淡路島の豊かな自然環境で育った
乳脂肪が3.5％以上の
乳牛から酪農家が搾った
新鮮で良質な原乳のみを使用しております。
また搾乳から生産までを
最短時間で処理しているため
牛乳本来のまろやかな甘みと豊かなコクが
特徴の新鮮で美味しい牛乳です。
卵は、淡路島・北坂養鶏場のもの。
日本でたった6%しかいない
「純国産鶏」の新鮮な卵を
養鶏場から直送して頂いています。
小麦粉は、
北海道産のものを使用。
丁寧にふるいにかけることで
なめらかな仕上がりになるのです。
全てが、絶妙な分量で重なり
おおきくて、あたたかな
こぞらのマフィンができあがるのです。
販売とご注意
【オンライン限定商品】
春便は、4/2(日)・4/16(日)の
17:00に発売いたします。
次回、夏便は、７月に発売予定です。
・春人参とはちみつのマフィン
・不知火と烏龍茶のマフィン
・淡路島牛乳マフィン
・なるとオレンジスコーン
・オレガノとマジョラムのスコーン
焼菓子５点セット
（マフィン３点＋スコーン２点）
※５点入りの箱にお入れしてお届けいたします。
お届けは、ご注文された週の金曜日に発送し
土曜日着でお手配いたします。
※地域によっては、日曜到着となります。
※時間のご指定は可能ですが、
日の設定はできかねます。
お一人様、２点まででお願いいたします。
５点セットの中身の種類はお選びいただけません。
※季節によって、種類が変更します。
こぞらのおやつセット（3・5・8個セット）と同時注文可能です。
この場合、冷蔵か冷凍かを同じものを選択してください。
※別の表記でご注文いただいた場合、賞味期限を考慮し、
冷凍便でお届けします。
※もちろん、雑貨との同時購入も可能です。
商品について
＊お客様のご都合による返品・交換はお受けできません。
＊商品に不備があった場合は、商品到着後3日以内にご連絡ください。
返品・交換のご案内をさせて頂きます。（こぞら荘 0799-70-4582）
＊送料は別途発生いたしますが、
チルド代金は商品代に含まれております。
保存とお召し上がり方について
保存について＊個包装フィルムのまま、冷蔵・冷凍で保存ができます。
冷蔵庫で2日。冷凍庫で1ヶ月程度が目安です。
＊乳製品や卵などを使用しておりますので、お取り扱いにはご注意願います。
＊マフィンのフィルムを剥がし、
ラップに包んで電子レンジ500Wで20〜30秒ほど温めてください。
触れるとほんのり温かいくらいがおすすめです。
種類によって若干違ってきますので、手で確かめながら微調整をお願いします。
＊スコーンの場合は、電子レンジ500Wで20秒ほど温めた後、
トースターで1分程度焼くと美味しくお召し上がりいただけます。
＊冷蔵庫から出してすぐは生地がやや硬くなりますので、
30分ほど常温に戻すか、温めてお召し上がりください。
＊凍ったままのマフィンのフィルムを剥がし、
ラップに包んで電子レンジ500Wで50秒ほど温めてください。
種類によって若干違ってきますので、手で確かめながら微調整をお願いします。
＊自然解凍（2〜3時間ほど）でも美味しくお召し上がりいただけます。
直射日光を避けて解凍し、夏場は冷蔵庫に入れて半日ほど解凍するか、
レンジでの解凍をお願いします。
＊スコーンの場合は、電子レンジ500Wで40秒ほど温めた後、
トースターで1分程度焼くと美味しくお召し上がりいただけます。
＊自然解凍（2〜3時間ほど）の場合は、
解凍後にトースターだけでも美味しくお召し上がりいただけます。
島のお便り -2023春便-
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